活茶文化的新天地

中醫研究指出，茶水溫度高於80度容易燙傷食道，茶中的鞣質就會刺激受傷的食道上皮細胞，增加罹患食道癌的機會。茶葉中富有許多對健康有益的物質，提醒您，避免喝過燙濃茶才能保健康！

魚池鄉農會，日月潭紅茶製茶過程介紹

宋代喫茶方式－－點茶法

一、觀音託夢

相信在1720年的前後，在安溪堯陽松岩村，有位叫魏蔭的老茶家，他每天都勤勤勞勞做茶，他又是位信佛之人，每天出門前和從田地回家後都會在觀音佛前敬上一杯茶，如此十年從來沒有間斷過。

後有一天晚上他睡熟了，他夢到自己早上扛著鋤頭又到田里幹活，他來到一條小溪潤旁，在石縫裡發現了一棵自己從來沒有見過的茶樹正散發著陣陣芬芳。在第二天早上他醒來後沿著昨晚夢到裡的那條路去找，果真在一塊觀音打打的石坑間隙裡，找到了夢中的茶樹，魏蔭十分高興，把這棵茶樹移種到家裡的小鐵鼎中，得其因觀音託夢，又做在鐵鼎，故取命為「鐵觀音」。

二、乾隆賜名

當年雖鐵觀音在安溪縣很有名氣，得到當地百姓的喜愛，但當時其的名字沒有什麼威望，所以一直得不到其他地方百姓喜歡。後一次巧合，被乾隆皇帝發現了它，根據相關歷史記載，乾隆對於飲茶品茶到了狂熱的地步，當他發現了鐵觀音的美妙之處之後，便贊不住口喜愛不止，於是每次宮裡擺宴時都會使用其招待，同時為了讓嘉賓都記得其，賜了其一個威武十足響噹噹的名字——鐵觀音。

有一次，蘇東坡去遊覽浙江莫干山，途徑一座古廟，就進去小憩。廟裡的老和尚見來人穿著一般，相貌平常，便冷淡地指指椅子，說：「坐。」回頭對小和尚喊道：「茶。」

蘇東坡一落坐，便主動與老和尚交談起來。老和尚發現來客談吐文雅，才學不俗，便把蘇東坡引入廂房，客氣地說：「請坐。」又轉身對小和尚喊道：「敬茶。」

後來，當老和尚知道眼前的這位客人就是名聞四海的大詩人時，頓時肅然起敬，畢恭畢敬地把蘇軾請進內廳，合掌作揖道：「阿彌陀佛！請上坐！」又對小和尚說：「敬香茶。」

蘇東坡在廟裡坐了很久，見天色已晚，便起身告辭。老和尚執意挽留，見蘇東坡去意已定，便懇求他寫字留念。東坡想起剛進廟時的被冷遇，繼而又被尊為貴客，後被求題字的過程，看清了老和尚的勢利嘴臉，便想乘機嘲弄他一番，於是沉吟片刻，就提筆寫了一副對聯：

文山包種茶、凍頂茶、白豪烏龍茶(椪風茶)及高山茶號稱台灣四大特色茶，茲將其品質要求簡述如下：

一、文山包種茶：

文山包種茶產於台灣北部山區，以台北縣坪林、石碇、新店所產最富盛名。文山包種茶要求外觀成條索狀、色澤翠綠，水色密綠鮮豔略帶金黃，香氣清香幽雅似花香，滋味甘醇滑潤帶活性。是著重香氣的茶葉，香氣愈濃郁品質愈高級。

二、凍頂茶：

凍頂茶產於台灣中南部鄰近溪頭風景區海拔500~800公尺山區，為南投縣鹿谷鄉的特產茶葉。凍頂茶因製造過程經過布球揉捻(團揉)，香氣濃郁，滋味醇厚甘韻足，飲後回韻無窮，是香氣、滋味並重的台灣特色茶。

所謂焙火，是茶葉製成後用火慢慢的烘焙，使得茶葉從清香轉為濃香的作用，一方面也是控制茶葉的含水量低於6%以下。影響茶葉不同特性的要素，除了發酵外就是焙火，焙火和發酵對於茶葉所產生的結果

不同，發酵影響茶湯顏色的深淺；焙火則關係到茶湯顏色的明亮度，焙火愈重，茶湯顏色變的愈暗，茶的風味也因此變的更老沉。 所以 我們常常會聽到別人說生茶、熟茶，所指的就是焙火的輕重，焙火輕的茶，或未經焙火 的茶在感覺上比較清涼，比較生，俗稱「生茶」；焙火較重的茶在感覺上比較溫暖，比較熟，俗 稱「熟茶」。焙火影響到茶葉的肉質，焙火愈重，則咖啡鹼與茶單寧揮發的愈多，刺激性也就愈 小，所以喝茶會睡不著覺的人，可以喝焙火較重，發酵較多的熟茶；如果想要提神效果好，那就 要喝焙火較輕，發酵較低的生茶了。

＊發酵茶及未發酵茶＊

一.不發酵茶：如綠茶中之龍井、碧螺春…等。

二.半發酵茶：

剛採下的新鮮茶葉叫做「茶菁」。茶菁裡頭含有多種酵素，如果使茶菁所含的水分減少，並把他曝露在空氣裡，又有些兒熱的作用，那麼酵素就容易和空氣裡的氧起作用，茶菁裡頭的許多化學成分也會隨著改變，這個過程就叫發酵。

1.發酵：

剛採下的新鮮茶葉叫做「茶菁」。茶菁裡頭含有多種酵素，如果使茶菁所含的水分減少，並把他曝露在空氣裡，又有些兒熱的作用，那麼酵素就容易和空氣裡的氧起作用，茶菁裡頭的許多化學成分也會隨著改變，這個過程就叫發酵。

2.委凋：

在萎凋過程裡，茶菁會產生出陣陣香氣來。隨著製茶種類的不同，萎凋處理的時間，溫度也不同。到了需要的發酵程度時，就要停止萎凋，把茶菁送到殺菁機裡高溫炒熟，叫做殺菁。殺菁的主要作用，就是利用高溫使茶菁裡的酵素失去活性，不再繼續發酵。

茶葉渣妙用 1

1.辟味去油 滋養植物

有時候，容器上會留下一些異味，如魚腥味、味等，用濕茶葉抹後沖水，就可以趕走異味。另外，用茶葉渣洗擦油膩的鍋、碗，木器、竹桌椅，可收光潔明亮效果。

家中如有植物的話，把茶渣浸入水中數天後，再用來澆在植物的根部，便可促進植物生長。養蠶蟲的小朋友，也可以用殘茶葉作食物，餵養剛出生的小蠶。

2.曬乾防潮 可作枕芯

抗癌─兒茶素

茶中含兒茶酚素（Catechin）等多酚類﹐是茶中具有澀味及顏色的來源。兒茶酚酸的抗癌效果佳，在日本靜岡等綠茶產地，也發現了癌症的發生率低於其他地區的事實，因此綠茶被認為可以抗癌。

防心血管疾病與中風─生物類黃酮

茶中的生物類黃酮（Bioflavones）活性相當強（尤其是烏龍茶），它可以與維生素C一起作用﹐發揮最大的清除自由基效果，並有助於預防心血管疾病與中風的發生。

茶中有咖啡因﹐它可以刺激腦部的中樞神經系統﹐延長腦部清醒的時間﹐使思路清晰、敏銳﹔也可以刺激心跳﹐利尿並刺激胃酸分泌。