活茶文化的新天地

文山包種茶、凍頂茶、白豪烏龍茶(椪風茶)及高山茶號稱台灣四大特色茶，茲將其品質要求簡述如下：

一、文山包種茶：

文山包種茶產於台灣北部山區，以台北縣坪林、石碇、新店所產最富盛名。文山包種茶要求外觀成條索狀、色澤翠綠，水色密綠鮮豔略帶金黃，香氣清香幽雅似花香，滋味甘醇滑潤帶活性。是著重香氣的茶葉，香氣愈濃郁品質愈高級。

二、凍頂茶：

凍頂茶產於台灣中南部鄰近溪頭風景區海拔500~800公尺山區，為南投縣鹿谷鄉的特產茶葉。凍頂茶因製造過程經過布球揉捻(團揉)，香氣濃郁，滋味醇厚甘韻足，飲後回韻無窮，是香氣、滋味並重的台灣特色茶。

三、白毫烏龍茶(椪風茶)：

白毫烏龍為台灣名茶之名茶，全世界僅台灣產製。為新竹縣北埔、峨嵋所產特色茶。白毫烏龍茶，以芽間帶白毫顯露，枝葉連理，白、黃、褐、紅相間，猶如朵花為其特色，水色呈琥珀色，具熟果香、蜜糖香，滋味圓柔醇厚。

四、高山茶：

本省飲茶人士所慣稱的「高山茶」是指海拔1000公尺以上茶園所產製的半球型包種茶(市面上俗稱烏龍茶)。主要產地為嘉義縣、南投縣海拔1000~1500公尺新興茶區。因為高山氣候冷凉，早晚雲霧籠罩，平均日照短，致茶樹芽葉所含兒茶素類苦澀成分降低，而茶胺酸即可溶氮等對甘味有貢獻之成分含量提高，且芽葉柔軟，葉肉厚，果膠質含量高，因此高山茶具有色澤翠綠鮮活，滋味甘醇、滑軟，厚重帶活性，香氣淡雅，水色蜜綠顯黃及耐沖泡等特色。

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