活茶文化的新天地

所謂焙火，是茶葉製成後用火慢慢的烘焙，使得茶葉從清香轉為濃香的作用，一方面也是控制茶葉的含水量低於6%以下。影響茶葉不同特性的要素，除了發酵外就是焙火，焙火和發酵對於茶葉所產生的結果

不同，發酵影響茶湯顏色的深淺；焙火則關係到茶湯顏色的明亮度，焙火愈重，茶湯顏色變的愈暗，茶的風味也因此變的更老沉。 所以 我們常常會聽到別人說生茶、熟茶，所指的就是焙火的輕重，焙火輕的茶，或未經焙火 的茶在感覺上比較清涼，比較生，俗稱「生茶」；焙火較重的茶在感覺上比較溫暖，比較熟，俗 稱「熟茶」。焙火影響到茶葉的肉質，焙火愈重，則咖啡鹼與茶單寧揮發的愈多，刺激性也就愈 小，所以喝茶會睡不著覺的人，可以喝焙火較重，發酵較多的熟茶；如果想要提神效果好，那就 要喝焙火較輕，發酵較低的生茶了。

＊發酵茶及未發酵茶＊

一.不發酵茶：如綠茶中之龍井、碧螺春…等。

二.半發酵茶：

1.輕發酵中 如包種茶、花茶…等。

2.中發酵中 如凍頂烏龍、鐵觀音、水仙等。

3.重發酵中 如白毫烏龍（東方美人茶）。

三.全發酵茶：如紅茶。

四.後發酵茶：如普洱茶。

1.自然良性後發酵（生茶品）。

2.人為加工發酵（熟茶品）。

＊生茶及熟茶＊

一.熟茶品

新茶：陳化期短，茶湯水濃，新茶品有未經時間陳化的茶菁味道。

陳茶：陳化期不足，回味度差，但苦、澀味道已經淡化，感覺入喉順口。

老茶：陳化期足，水性厚，茶質佳，唯回甘生津度不及生茶品強。

二.生茶品

新茶：如台灣高山茶，茶色淡黃，入口澀感強烈。

陳茶：色如鐵觀音之琥珀黃，入口澀感轉為甘甜

老茶：色如棗紅，有如紅蜜色，入口順滑轉為生津。

古董茶：濃郁且滑口，舌底鳴泉，心曠神怡。但茶色不能有混濁需澄清鮮亮帶油光性。

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